למה המרנגים שלי לא מתקשים?
ה הסוכר במרנג שולף לחות מהאוויר. יותר מדי לחות פירושה מרנגים דביקים. לינדה ג'קסון וג'ניפר גרדנר אומרים שהטריק הוא להשאיר את המרנגים בתנור לאחר האפייה. מכבים את האש ונותנים למרנגים להתייבש, ללא הפרעה, למשך שלוש שעות או אפילו לילה.
מה עושים אם חלבון ביצה טרופה לא יתקשה?
הוסף מלח ו/או קרם טרטר
גם מלח וגם שמנת טרטר משמשים כמייצבים ויעזרו לחלבונים לשמור על צורתם בעת הקצפת. זכרו: אם במקרה אתם משתמשים בקערת נחושת, דלגו על קרם הטרטר.
איך גורמים למרנג להתקשות?
כף מרנג על עיגול. מורחים בעזרת כפית, יוצרים קליפה ועושים צד גבוה מהמרכז. אופים עד יציב, בערך 1-1/4 שעות. כבה את התנור; משאירים מרנג בתנור למשך 4 שעות עם דלת סגורה.
איך מתקנים ביצה שלא מתקשה?
אם בקערה יש שאריות סבון מהכביסה, או אם יש בה שכבת שומן משלב מוקדם יותר במתכון שלך, הקצף שלך לא יתקשה. נקה את שלך כַּדוֹרֶת בזהירות ושטפו אותם היטב לפני שמתחילים להקציף את החלבונים. הדבר נכון גם לגבי המקצפים או המקצפים שלך.
פתרון תקלות מרנג | הבעיות הנפוצות ביותר | שליטה במרנג חלק 5/5
למה המרנג שלי נוזל?
בישול יתר של מרנג גורם לטיפות הקטנות והמתוקקות של לחות על גבי מרנגים אפויים. ... השכבה המימית בין המרנג למילוי (בכי) נגרמת בדרך כלל על ידי בישול נמוך. זה המקום שבו חשוב לשים את המרנג שלך על מילוי חם כדי שהוא יוכל להתחיל להתבשל מיד.
איך מתקנים מעל לקרוץ מרנג?
אם הגושים עקשניים, חלבוני הביצים מוקצפים יתר על המידה. תקן את החלבונים שנותרו כך: מוסיפים חלבון ביצה טרי לשארית החלבונים בקערת המיקסר ומקציפים כמה שניות-רק כדי להרטיב מחדש את הקצף ולהפוך אותו לגמיש מספיק כדי להתקפל. אל תגזימו או שהחלבונים יהפכו שוב לקצפת יתר!
למה חלבון הביצה שלי לא נוקשה?
אחת הטעויות הנפוצות ביותר היא לא להקציף את הביצים מספיק זמן, או במהירות איטית מדי, מה שאומר שהחלבונים יצליחו.לא להגיע לשלב שיא נוקשה ובמקום זה להגיע רק לשלב צנוח ספוג. ברגע שחלבוני הביצים שלך מוגזים, הם לא יעבדו כמו שצריך במרנג שלך.
איך שומרים מרנג?
אז הטריק להחיות את המרנג האיטלקי הוא למעשה ממש פשוט: שים את המרנג האיטלקי שלך במיקסר סטנד והפעל את השוט במהירות גבוהה. אל דאגה אם המרנג יתמוטט בהתחלה. הַצלָפָה זה יוציא בהתחלה את כל האוויר שעדיין נמצא שם! פשוט תמשיך להקציף בנקודת הזמן הזו.
איך אני מקבל פסגות נוקשות?
מקציפים חלבונים עד נוּקשֶׁה
מפעילים את המיקסר למהירות בינונית ומקציפים עד שנוצרים פסים רכים, ואז מקציפים על גבוה עד שנוצרים פסים נוקשים. הגעת לשלב השיא הנוקשה כאשר יש לך פסים מבריקים שעומדים ישרים.
כמה זמן צריך להקציף מרנג?
להקציף במהירות נמוכה במשך דקה, ולאחר מכן להגביר את המהירות לבינונית ו להקציף עוד 2-3 דקות, או עד שהחלבונים יוצרים פסגות נוקשות. אם מרימים את חיבור ההקצפה מהקערה, התערובת אמורה להיראות אוורירית ולהיצמד אליהן, בעוד שהפסגות נשארות נוקשות ולחות למראה.
איך תדעו אם הכפתם יותר מדי מרנג?
בועות הקצף בחלבוני ביצה מוקצפים יתר על המידה הופכות לגדולות מדי ואינן יכולות לשמור על המבנה שלהן. כאשר מקופלים לבלילה, הבועות מאבדות את הקשר שלהן ונראות גושיות. בתנור הם קופצים ומתרוקנים. מרנג מוכה יתר על המידה מקבל מראה גס ומגורען.
אפשר להקציף מרנג יתר על המידה?
מקציפים מעל את החלבונים ו אתה מסתכן בהפיכתם למוצקים מדי והם יסתכנו באיבוד הלחות שהם מחזיקים. זה ישפיע על הפריכות של המרנג שלך, כמו גם יגדיל את הסיכוי שלו להתמוטט או לבכות חרוזי סוכר. כפי שמייעץ גורו המרנג שלי, גארי מהיגן: "אם מקציפים יתר על המידה את החלבונים, אינך יכול לתקן את זה.
מה אני יכול לעשות אם המרנג שלי לא יתקשה?
איך לתקן
- הגדילו את תכולת הסוכר או הכינו מרנג איטלקי או שוויצרי המכיל פחות לחות וריכוז סוכר גבוה יותר.
- מוסיפים מעט קורנפלור לתערובת המרנג בסיום ההקצפה. ...
- הימנעו מהקצפה יתרה - רק להקציף עד שהסוכר רק נמס, ולא עוד.
כמה זמן מקציפים חלבון ביצה נוקשה?
יכול לקחת זמן עד שהמרנג מגיע לפסגות נוקשות ועד שהסוכר יתמוסס-כחמש דקות במיקסר ידני. אם הסוכר לא נמס (למשל, אם יש לו טעם גריסי), ממשיכים להקציף.
איך נראות פסגות נוקשות במרנג?
השלב האחרון הוא פיק נוקשה, שבו המרנג יחזיק כמעט כל צורה. הוא יהווה נקודות חדות ומובחנות בקערה, והוא די נוקשה ומבריק. זה אמור מרגיש חלק ומשיי, ללא גרגרי סוכר.
איך אני מתקן קרם חמאה מרנג נוזלי?
אז, בין אם קרם החמאה שלכם הוא מרק אמיתי או סתם נוזלי, התשובה היא לקרר אותו. אם קרם החמאה דליל מספיק כדי לזרוק מכפית, מקררים את כל הקערה למשך 20 דקות, רק עד שהציפוי מתחיל להתקשות מסביב לקצוות.
באיזו מהירות אתה דופק מרנג?
1. בעזרת מערבל חשמלי המוגדר על מהירות נמוכה מקציפים 3 חלבוני ביצה בטמפרטורת החדר עם קורט מלח לקצף. מוסיפים 1 כפית קרם טרטר ומקציפים מהירות בינונית עד שהוא אטום אך עדיין רטוב מדי ליצירת פסגות רכות אפילו.
איך מכינים פיקס של מרנג?
בקערה גדולה מקציפים את החלבונים והוניל עד שהתערובת מסמיכה. מקציפים בהדרגה את יתרת הסוכר 1 כף בכל פעם. לבסוף, מקציפים פנימה את תערובת עמילן התירס המצונן בגובה רב עד שנוצרות פסגות רכות והסוכר נמס. אם תמשיך להכות יותר מדי זמן, תקבל פסגות נוקשות.
איך אמור להיראות המרנג לפני הבישול?
ממשיכים להקציף 3-4 שניות בין כל הוספה. חשוב להוסיף את הסוכר לאט בשלב זה כי זה עוזר למנוע מהמרנג לבכות מאוחר יותר. עם זאת, אל תרביץ יתר על המידה. כאשר מוכן, התערובת צריכה להיות עבה ומבריק.
מה הפירוש של מכה עד שנוצרות פסגות נוקשות?
אם המתכון שלך דורש פסגות נוקשות, אתה יכול להמשיך להקציף את החלבונים. נוצרות פסגות נוקשות כשאתה מרים את המקצף שלך ומקבל שיא יפה והוא מחזיק את צורתו (במקום להימס כמו עם פסגות רכות).
למה הקצפת שלי לא מתקשה?
שימוש בקרם בטמפרטורת החדר הוא החטא המרכזי של הקצפת והסיבה מספר אחת לכך שהקצפת לא מתעבה. אם הוא מגיע ל-10 מעלות צלזיוס, השומן שבתוך הקרם לא יתחלב, כלומר הוא לא יכול להחזיק את חלקיקי האוויר המאפשרים לו לשמור על פסגות רכות. מקציפים מיד!
איך נראות פסגות ביצה נוקשות?
פסגות נוקשות או מוצקות עומדות ישר כאשר מקציפים מורמים. (פסגות בינוניות-נוקשות הן רק נוקשה מספיק כדי לעמוד ביציבות אבל עם תלתל קל בקצה.)
איך בודקים פסגות נוקשות?
Stiff Peak - הופכים את המטרפה, והפסגות הללו מתקיימות בגאווה! הם צריכים להצביע ישר למעלה מבלי להתמוטט בכלל (או אולי קצת רק בקצה העצות). התערובת סמיכה וכבדה.