באיזו טמפרטורה עוטפים חזה?
מתי כדאי לעטוף חזה? רוב מומחי הברביקיו ממליצים לעטוף את החזה כאשר הוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 165-170 מעלות פרנהייט.
כמה זמן אתה מעשן חזה ב-225?
כמה זמן לעשן בריסקט ב-225 מעלות פרנהייט. כשהמעשנת שלך מוגדרת ל-225 מעלות, אתה יכול לצפות שהחזה יתבשל בקצב של בערך 1-1/2 עד 2 שעות לכל קילוגרם. לכן, אם אתה קונה חזה אורז שלם ששוקל 12 קילו לאחר חיתוך, אתה צריך לתכנן סשן בישול של 18 שעות.
האם אפשר לעטוף את החזה מוקדם מדי?
עטיפת החזה מוקדם מדי תמנע ממנו את הטעם המעושן המענג שמעגן כל ברביקיו טוב. מסיבה זו, אנו חושבים שעדיף לעשות זאת המתן שלוש שעות לפחות לפני העיטוף. בשלב זה, הוא כנראה ספג מספיק עשן כדי לעשות הבדל ניכר מבחינת הטעם.
באיזו טמפרטורה עלי לעטוף את החזה שלי בנייר אלומיניום?
כאשר עוטפים את החזה בנייר כסף, אנו ממליצים לחכות עד שהבשר שלך יגיע 150 מעלות פרנהייט פנימית. זה יעזור לך לבנות קליפה יפה בצד החיצוני של הבשר ולתת לך את טבעת העשן האדומה היפהפייה.
בריסקט מעושן חלק 4: עטיפה בנייר בוצ'ר
האם אתה משאיר את החזה עטוף לנוח?
כדי לנוח חזה, תחילה מסירים אותו מהאש. אם הוא עטוף בנייר כסף או בנייר קצבים, הסר את העטיפה והנח את הבשר על מגש או קרש חיתוך. השאר את זה לבד לפחות שעה אחת (ראה כמה זמן אתה צריך לנוח את החזה?, למטה), או עד שאתה מוכן להגיש אותו.
איזו טמפ' גבוהה מדי לחזה?
יש אומרים שחזה נעשה כאשר הוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 180 F, וכל דבר מעל 210 F יהיה מבושל יתר על המידה. אחרים מציעים שההמרה של קולגן לג'לטין מתרחשת בצורה היעילה ביותר ליד 212 F.
האם חזה יכול לעכב ב-140 מעלות?
"הדוכן" מתרחש כאשר הטמפרטורה של חתך גדול של בשר-חזה, במקרה זה, נעצרת. זה בדרך כלל מתרחש בסביבות 150 עד 160 מעלות פרנהייט, אבל זה כן אפשרי שהבשר יתקע מספר פעמים. ... עם זאת, אין מספיק קולגן בחזה כדי שזה יהיה הגורם.
איזה צבע צריך להיות החזה לפני העיטוף?
כאשר הוא מגיע ל-160-170 מעלות ויש לו קרום חום אדמדם עמוק או כמעט שחור בחלק החיצוני, הגיע הזמן לעטוף את החזה. 7 הקביים: כדי לעטוף את החזה, קפלו פיסת נייר כסף באורך 6 מטר לשניים לאורכה; עוטפים היטב את הבשר בנייר כסף (או משתמשים בנייר קצב טרי).
מה קורה אם עוטפים את החזה מאוחר מדי?
אם אתה עוטף את החזה מאוחר מדי, אז זה ייקח יותר זמן לבשל וזה עלול לספוג יותר מדי עשן. עטיפה תעזור לחזה לדחוף דרך הדוכן, לכן ייקח יותר זמן להגיע לטמפרטורה הפנימית של 203°F. ... אם זה עשן נקי ויפה, אז זמן העישון הנוסף יגרום לטעם החזה שלך מעושן יותר.
האם עדיף לעשן חזה ב-225 או 250?
לפי כמה מפי פיטמאסטר, אתה תמיד צריך לשאוף ל-a טמפרטורת מעשן של 250 מעלות בעת הכנת חזה מעושן. בטמפרטורה זו, הבשר יתבשל מהר יותר ממה שהיה מתבשל ב-225 מעלות, אך עדיין יהיה לו את הזמן הנדרש כדי להשיג מרקם רך ונעים.
למה החזה שלי התבשל כל כך מהר?
כאשר נתחי בשר גדולים להגיע לטמפרטורה פנימית של כ-150 מעלות, הם בדרך כלל ישהו שם כמה שעות. Pitmasters קוראים לתופעה הזו הדוכן, ולפעמים היא גורמת למתחילים להיכנס לפאניקה ולהעלות את הטמפרטורה במעשן. תופעת לוואי אחת של זה היא החזה שמתבשל מהר מדי בסופו של דבר.
כמה זמן עלי לעשן חזה 10 ק"ג?
כמה זמן לעשן חזה של 10 ק"ג. לפי ההנחיה של 90 דקות לכל קילו, יש לעשות חזה של 10 פאונד ב בערך 15 שעות.
כמה זמן אפשר לנוח את החזה בצידנית?
חזה יכול לשמור עבור 8+ שעות בצידנית אבל אני חושב שמנוחה ארוכה מתחילה לפגוע באיכות הבשר. המנוחה של 2-4 (או יותר) שעות בצידנית נותנת לך הרבה מרחב פעולה בזמן הבישול. אם החזה שלך מתבשל ממש לאט או ממש מהר, יהיה לך חיץ מובנה יפה.
האם אתה יכול לאכול חזה ב-170?
אנו לא ממליצים לעשן חזה ב-160 עד 170 מעלות בכוונה, אבל אם יש לך מעשן קפדני, יש דרכים לגרום לזה לעבוד. כדאי לשמור את התנור מחומם מראש ל-300 מעלות בשעות הראשונות, ליתר ביטחון. ברגע שהחזה נמצא בבטחה מעבר לאזור הסכנה, כל מה שאתה צריך הוא סבלנות.
איך שומרים שהחזה לא יתייבש שטוח?
אם נשאר לך רק נתח של חזה על הבלוק, עוד טריק פשוט הוא להפוך אותו כך הצד החתוך למטה על הבלוק. זה מאפשר לקליפה לבצע את חובתה להגן על החזה. במצב זה, אתה יכול לשמור על קצה החזה שלא יתייבש עד שתצטרך להמשיך לחתוך אותו.
כמה זמן לוקח חזה לאחר עיטוף?
כמה pitmasters עוטפים את הבשר שלהם אחרי שעתיים או שלוש של עישון. אחרים מחכים עד שהחזה שלהם יתקע, ואז מושכים ועוטפים אותו. אם אתה אוהב קליפה עבה באמת, אתה יכול לחכות עד שטמפרטורת החזה שלך תגיע ל-170 מעלות צלזיוס לפני לעטוף, ואז להחזיר לו קצת זמן על המעשנת בסוף.
האם את שמה שומן חזה כלפי מעלה או כלפי מטה?
אם החום מופק מלמטה, החזה צריך להיות מבושל עם צד השומן כלפי מטה. אם אתה משתמש בסיר אופקי אופקי או ברביקיו דומה אחר שבו החום מגיע מלמעלה, החזה צריך להיות עם צד השומן כלפי מעלה.
למה החזה שלי בבישול איטי קשה?
חזה בקר מכיל הרבה רקמות חיבור, הנקרא קולגן, מה שיכול להפוך אותו לקשה ולעיס. החזה צריך להיות מבושל כראוי על מנת לפרק את הקולגן ולהפוך אותו לג'לטין. ... אם תבשלו את בשר הבקר במהירות על אש גבוהה תקבלו בשר קשה ויבש.
האם חזה יכול לדכן ארוך מדי?
כמה זמן הדוכן יכול להימשך? עבור חזה, הדוכן מתחיל בדרך כלל לאחר שעתיים עד שלוש לאחר שהטמפרטורה הפנימית של הבשר היא סביב 150 מעלות צלזיוס. הדוכן יכול להחזיק מעמד למשך עד 7 שעות לפני שטמפרטורת הבשר מתחילה לעלות שוב. ברגע שהטמפרטורה אכן מתחילה לעלות, היא יכולה לעבור במהירות.
למה טמפרטורת החזה שלי יורדת?
המדע מאחורי הדוכן
קירור באידוי הוא רק מונח מפואר להשפעת הזיעה. באותו האופן שבו הזיעה שלך מצננת את המצח שלך ביום חם, כך הלחות בחזה מתאדה ומקררת את הברביקיו.
האם החזה יהיה רך יותר ככל שהוא מתבשל זמן רב יותר?
לא לחתוך אותו. מכסים את החזה במיצי הבשר כדי לתת לו להשרות. ... אתה יכול לבשל את הבשר אפילו יותר כדי להפוך אותו לרך יותר אם תרצה.
איך אני יכול להאיץ את החזה שלי?
לטבול את החזה במי מלח, לכסות ולהכניס למקרר 2 שעות. בעוד תמלחות חזה, משרים נתחי עץ במים למשך שעה אחת לפחות; ניקוז. אם משתמשים בגז, יש להשרות שבבי עץ במים למשך 15 דקות, ולאחר מכן לרוקן. בעזרת חתיכה גדולה של נייר אלומיניום כבד, עטפו את השבבים בחבילת נייר כסף בגודל 8 על 4 1/2 אינץ'.
האם אני יכול לבשל חזה ב-350 מעלות?
אחד החלקים החשובים ביותר של איך לבשל את החזה שלך הוא לדעת את הטמפרטורה הנכונה לבשל אותו. ... זו נחשבת לשיטת בישול איטית, אבל זה נהדר אם אתה רוצה חזה רך מאוד ועסיסי. אתה יכול לבשל את החזה שלך ב 350 מעלות פרנהייט, אם אתה מעדיף.